Los actuales responsables del establecimiento, Ediana Carolina Zambrano y José Manuel Rodríguez Álvarez, regentan también el bar restaurante Araucaria Gastronómico —ahora abre los fines de semana— y explican que decidieron mantener el nombre de Cayo Coco porque «la gente lo identifica con este lugar». Añaden que «la cocina va en la misma línea que la del Araucaria: sencilla y hecha con cariño. Por la mañana nos dedicamos sobre todo a los desayunos y a los brunch, con boles diversos, tostas diferentes, huevos benedictinos, etcétera. En esta nueva andadura ofrecemos además una cuidada y elaborada carta de cafés desarrollada por baristas profesionales, una selección exclusiva de diferentes vermús, una amplia carta de vinos, tanto para tomar por copa o botella en nuestro establecimiento como para llevar a casa, propuesta que será viva e irá cambiando para ofrecer diferentes caldos. Tenemos también carta de combinados, cócteles y mócteles, con especialidad en ron & gin. Y disponemos de terraza interior para disfrute de nuestros clientes y amigos. Ofrecemos además los jueves de arepas porque están ricas y además las puede comer un vegetariano y también una persona intolerante al gluten».
Ediana y José Manuel destacan que decidieron abrir el Cayo Coco para «continuar acercando a nuestros amigos y clientes, ahora en el centro de Ribadeo, el cariño que transmitimos todos en nuestro equipo al trabajo que realizamos».
El Kitchen & Bar Cayo Coco abre en horario de 9 a 15 y de 17 a 22 h todos los días de la semana excepto el miércoles, que es la jornada de descanso. El teléfono de contacto para reservas es el 687.91.25.56.
