El restaurante El Oviedo, de Ribadeo, acaba de ser seleccionado como uno de los cinco finalistas en el prestigioso Concurso de Steak Tartar del Fòrum Gastronomic de Girona. El certamen, el más prestigioso de España en su categoría, alcanza su tercera edición y ha decidido integrar la propuesta de la cocinera Mar Orosa en su final.
Con esta clasificación la cocina gallega, y en particular la de la provincia de Lugo, se posiciona en la élite de la elaboración de esta receta clásica, ya que la propuesta de El Oviedo se une a la ganadora en la pasada edición, que no fue otra que la elaborada por Héctor López, del restaurante España (Lugo).
La cocinera de El Oviedo participará en la final, que tendrá lugar el día 11 de marzo a partir de las 13 h, con una elaboración canónica, basada en la calidad de las materias primas y en la precisión técnica, aunque adelanta un detalle diferencial de su propuesta: «nuestro steak tartar es de estilo clásico, con la única salvedad del picante. No usamos tabasco en su elaboración. Tenemos conservados pimientos de Padrón de la última campaña, recolectados en rojo. Son pimientos que maduraron en la planta hasta desarrollar todo su picante natural», afirma.
«La carne, por su parte», prosigue la cocinera «es un solomillo de vaca gallega que nos facilita Hermelino, de O Valadouro, aquí, en la comarca, que es nuestro proveedor de carnes habitual».
De este modo, la propuesta de El Oviedo apuesta por traer una elaboración académica a su terreno, que no es otro que el trabajo con materias primas de proximidad y de temporada que refuercen su compromiso con la tradición gastronómica gallega y con los pequeños productores artesanos de calidad.
Tras haber recibido esta semana el reconocimiento como Restaurante Recomendado por la Guía Repsol, el equipo de El Oviedo afronta este reto con optimismo y con la ilusión de quien está inmerso en un proyecto en plena evolución, convencido de su capacidad para dar visibilidad a los productos alimentarios de calidad de su entorno a través de una propuesta gastronómica diferenciada y atractiva que poco a poco se va consolidando como una referencia en la costa norte de Galicia.
