Son grandes estrellas en los platos, se pueden cocinar de múltiples maneras y son iconos de la literatura o del cine de aventuras. Las setas son, en definitiva, un producto que despierta los sentidos y la creatividad para muchos. Ahora además, con la llegada del frío del otoño, este producto, crece de forma autóctona cerca de los paisajes naturales más cercanos. Algo que puede confirmar el presidente de la Asociación Os Bolouros de Foz, Xosé Blanco: «Esta é unha actividade moi atractiva para todo o mundo nesta época do ano. De feito, cada vez está máis de moda e, actualmente, hai máis precolectores que setas medrando nos lugares», afirma.
Para el experto, hay varios lugares donde se pueden hallar tanto setas como champiñones: «Unha zona sería a dos pastos. Neste senso, as ubicacións máis importantes serían as zonas dos portos da Mariña, zonas de arbolados de piñeiro como as de Fraga Vella (no Concello de Alfoz, Valadouro e Abadín). Tamén neste entramado tamén hai na Gañidoira ou Campo do Oso en Mondoñedo», relata. Así pues, también recomienda ubicaciones pequeñas de montes. ya que son «menos visitadas» y pueden llegar a ser «as máis interesantes». De forma alternativa, Blanco explica que las zonas de «soutos de castiñeiro son moi productivos e as fragas». En cuanto a la zona de occidente, zonas recomendadas son Boal y la Garganta. «En Asturias hai moitas zonas donde practicar esta actividad, pero estas suelen ser las favoritas», expresa.
CAMBIO CLIMÁTICO
El cambio climático se hace notar cada vez más en las producciones, incluso, en la determinación de la recolecta de setas. Xesús Blanco afirma que «cada vez máis é máis complexo ter clara a tempada» e que dende a súa entidade, están máis suxeitos á climatoloxía para poder determinar unha actividade como esta. «Antes sabías cando sabías cando empezaba ou remataba a tempada ou os tipos de setas que aparecen. Agora isto non acontece e especies que saían ao final do outono, poden saír ao principio de outono», afirma e ademáis engade que o cambio climático nótase no balance final da colleita: «O calor dos últimos anos e a sequía fixo que as colleitas fosen moi escasas nos últimos anos», asegura.
ESPECIES SEGURAS
Para los que deciden iniciarse en este tipo de actividad, Blanco recomienda empezar por buscar las setas de tipo boletus, ya que son las más comunes y fáciles de identificar. «Polo consumo de boletus non vas morrer, nin polas russulas». Aún así, el experto indica que siempre es bueno ir acompañado por expertos con cierto reconocimiento para mayor seguridad. «Non hai ningunha regra válida. Hai que coñecer ben cada seta para facer ben as cousas», indica con prudencia.
